A merluza (ou pescada) é pescada nas águas frias do Atlântico Norte, ao longo da costa do Canadá. A pescada fresca é primeiro coberta com sal grosso para eliminar a água e depois é colocada em secadores mecânicos até atingir o nível de secura.

Peixe salgado com espinha, pescada seca
Sequência: semi-secagem
Embalagem: caixas de papelão de 50 libras.
Tamanhos: grande, médio, pequeno
Qualidade: selecione, padrão